お米の市場動向とおいしい加工米開発

～炊飯の調理科学から加工米飯の食味評価・品質管理、米粉の用途開発まで～

☆Rediscover Rice　日本食文化の原点を見直す
　炊飯・加工米飯・米粉・・・
　　　　　お米の美点を再認識し、商品開発に活かせ！
⇒最前線の講師陣が米本来のおいしさを再発見するとともに、
　新しい米の用途を目指し多様な米飯の
　生産・流通・開発に向け、様々な角度から考察。


I．世界の食料事情と日本の食料戦略
　　　-とくに米粉食品の開発と普及に向けて-
１．増え続ける世界の人口
２．逼迫状態が続く世界の食料需給
３．資源小国日本
４．期待される国産米の消費拡大と米粉食品への関心の高まり
５．米粉利用食品の開発と普及への取組み
○静岡文化芸術大学　米屋　武文氏

II．米の調理を科学する
１．米の成分と組織形態
２．米のでんぷんの構造と糊化・老化のメカニズム
３．炊飯操作のメカニズム
　a．洗米と加水・浸漬操作
　b．加熱操作
　c．蒸らし操作
４．米の調理の多様性
○静岡県立大学　貝沼　やす子氏

III．米を中心とした今後の水田農業の展開
　　～危機を好機にとらえる新たな米ビジネスへの取り組み～
１．食料供給に関する国民の不安
２．農村地域の活力の低下
３．米などの国産農産物への評価の高まり
４．新たな米ビジネスへの取組
５．地域の活性化と農商工の連携
６．食料供給力の強化のための取組
○財団法人　日本穀物検定協会　萩田　敏氏

IV．業務用途拡大に向けた米の食味評価手法
１．米の食味評価手法
　a．米の食味要素
　b．食味官能試験と理化学計測法
２．理化学計測法による米の食味評価技術
　a．各種理化学計測法の紹介
　b．多面的理化学測定による米の食味予測
　c．業務用途における原料米の適性評価のための食味評価
３．まとめ
○（独）農業・食品産業技術総合研究機構　鈴木　啓太郎氏

V．米飯加工商品開発への企業の取り組み
１．自社の販売動向から見た米飯市場の特徴について
２．米飯製品の製造法
３．商品開発
４．品質管理
５．まとめ
○明治ライスデリカ（株）　岩名　博和氏