食品の凍結・解凍操作の最適化（全２コース）

【Ｂコース】品質安定化・鮮度保持に欠かせない高品質な解凍技術

★　食材の鮮度・おいしさを保つキーテクノロジー　★
　　＜食品の凍結・解凍操作の最適化＞
【Ａコース】食品凍結操作の最適化と品質保持
【Ｂコース】品質安定化・鮮度保持に欠かせない高品質な解凍技術

【Ｂ：プログラム】
品質安定化・鮮度保持に欠かせない高品質な解凍技術

I．食品の解凍の基本原理
１．よい解凍とは？
２．解凍時に生じる食品中の変化
３．解凍条件が品質に及ぼす影響
４．各種解凍方法の特徴
５．各種食品の解凍
６．高品質の解凍を目指して
○東京海洋大学　海洋科学部　食品生産科学科助教
　博士（農学）萩原 知明氏

II．マルチマグネトロン制御方式マイクロ波加熱装置の技術概要
１．食の安全・安心と最近の食品業界の動向
２．食材の加熱・殺菌方式
３．マイクロ波装置の原理
４．ここ数年のマイクロ波装置の動向
５．マイクロ波による加熱・殺菌装置の食材への適用例
６．まとめ
○日本ハイコム株式会社　企画開発事業部次長　千田 憲雄氏

III．真空蒸気解凍方式による高品質解凍技術
１．解凍について
２．真空蒸気解凍について
・真空解凍装置のフロー
・真空蒸気解凍のしくみ
・真空蒸気解凍の特長
・解凍例
・真空蒸気解凍の品質について
○三浦工業株式会社　食機・メディカル技術統括部
　食機技術部部長　三浦 正敏氏

IV．真空＋マイクロ波によるハイブリッド解凍方式の技術概要
１．ハイブリッド解凍とは
２．他の，解凍方法から見た優位点
３．仕様
４．対象解凍物と解凍温度
５．問題点
６．導入事例
○株式会社ネスター取締役　営業部　部長　三村 尚樹氏

V．食品の高品位解凍技術と凍結・保管の最適化
１．高品質な解凍を実現するための凍結と保管技術
　（急速凍結および超低温保管）
２．気液接触式による低温高湿度解凍技術
　（ハイパーフレッシュ解凍装置）
○株式会社前川製作所　技術研究所　食品バイオ開発グループ
　技術リーダー 修士（農学）比留間 直也氏